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물고기는 일본인들에게 중요한 음식이며, 고대부터 "Shinsen"중 하나로 제공되었습니다 Engishiki (Ritsuryo의 시행 규칙)에는 신성한 술, 쌀, 콩 및 과일, Abalone, Squid, Bonito 및 Salmon과 같은 해산물뿐만 아니라 Kelp와 같은 해초, Daijosai (Enperor 's enthronemone)를위한 성스러운 음식과 같은 켈프와 같은 해초와 같은 해산물을 나열합니다 Ise Shrine은 고대부터 Abalone, Thai, Kelp 및 Cutlet 음란물로 만들어졌습니다

농촌 지역에는 쌀을 심는 데 도움을 준 사람들에게 물고기 요리를 제공하는 관습이 있으며, 물고기는 "쌀 심고 물고기"라고 불렀습니다

"쌀 제작"새해 요리는 쌀을 심었을 때 정어리 요리가 제공되고 비료로 말린 정어리를 사용하여 풍부한 수확의 상징이되었습니다

불교에서, 배고픈 유령들에게 식사하기 전에 식사하기 전에 예약 된 소량의 쌀 (그들이 목숨을 걸기 때문에 굶주림으로 고통받는 죽은 자의 정신)은 "마바 (신선한 쌀)"라고 불립니다 소금에 절인 고등어와 사시미 고등어 (머리와 함께 머리와 함께 찔린 두 개의 꼬리 소금에 절인 고등어 2 개)를 주로 칸사이 지역에서 부모님과 마스터에게주고 주로 쌀에서 태어났습니다

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일본인들은 영양을 위해 장어를 먹었습니다 "Manyoshu"는 여름에 체중 감량에 좋기 때문에 장어를 먹을 것을 암시합니다

Doyo의 날에 노스의 날에 장어를 먹는 관습은 Edo 중반에서 왔으며 발명가 Hiraga Gennai는 판매가 떨어진 장어 식당으로부터 조언을 받았으며, "오늘은 옥스의 날입니다"라는 단어로 상점에 게시했을 때 큰 성공이었습니다

현재의 요리 방법은 EDO 기간 동안 확립되었지만 칸토에서는 등에서 찢어지고, 김이 나고 베이킹을하는 것과 같은 차이가 있으며, 캔사이에서는 복부 쪽에서 찢어지고 증기없이 베이킹하는 것과 같은 차이가 있습니다 에도 지역에 잡힌 장어는 더 지방이 많았으므로 과도한 지방을 제거하기 위해 김이 김을 쏘고 있으며 칸토에서는 칸 사이에 부드러운 질감과 향기로운 마감이 있다고합니다

초기에도 시대에, "서쪽 레이싱 루트"는 Edo Merchant Kawamura Mizuken과 Kitamae Ship이 일본 해에서 Shimonoseki로 여행 한 Kitamae Ship에 의해 개발되어 세토 내륙으로 들어와 오사카로 이어졌습니다 이로 인해 많은 고품질 Hokkaido Kelp가 오사카로 이송 될 것입니다

그들이에도로 이송되기 전에, 켈프는 세계의 주방 인 오사카에 축적되었으며, 그중 고품질 켈프는 주로 오사카와 교토에서 소비되었습니다 반면에, 보니토 브로스는 물이 힘들었고 켈프 브로스를 생산하기가 어려웠 기 때문에 칸토에서 인기를 얻었습니다 이것은 캔자이, 주로 켈프 Dashi 및 Kanto, 주로 Bonito Dashi의 Dashi 무료 슬롯의 차이를 초래했다고합니다

말린 보니 토는 오랫동안 만들어 졌으므로 코지키는 그것이 "카우 오오"라고 말했지만 초기 방법은 단순하고 간단하게 끓여서 건조되어 주로 조미료로 사용되었습니다

Bonito 생산 지역으로 알려진 Kishu 어부 인 Kakuya Jintaro는 초기에도 시대에 Tosa로 이사하여 가공 기술을 제시했습니다 향상된 맛과 저장 수명을 가진 고품질 보니 토 플레이크가 완성되었으며 현재 Dashi로 사용되었습니다

또한, "Salted Dashi"는 동시에 인기있는 Kelp와 Bonito Flakes의 맛을 내기 위해 동시에 인기가 있었고, 주로 교토에서 개발 된 "일본 요리 문화"를 이끌어 내기 위해 태어났습니다

Kelp와 Bonito Flakes는 비싸다고 말합니다 그래서 평범한 사람들은 많은 양의 낚시 된 정어리를 건조시키기 시작하여 말린 정어리를 만들고 Dashi 정어리를 만들기 위해 Dashi 재고를 만들기 시작했습니다

에도 캐슬에서 남쪽으로 퍼지는 에도마 바다는 해산물이 풍부하며 Flounder, Sharkfish, Clams 및 Shrimp와 같은 특수 제품으로 알려져 있습니다

늦은에도 시대에, "Nigiri Sushi"는 태어 났으며, 이는 식초 쌀에 생선을 먹었습니다 이 도시는 초밥, 튀김 및 구운 장어 카바야키와 같은 음식 마구간으로 가득 차 있었고, "에도 마이 피쉬"와 길거리 음식으로 발전된 일본 요리 문화를 제공했습니다